INGREDIENTES

PARA EL POLLO
680 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel, secados con papel de cocina
120 ml de yogur griego entero
3 dientes de ajo, picados
15 gramos de jengibre, picado
7,5 gramos de garam masala
2,5 gramos de comino molido
2,5 gramos de cilantro molido
2,5 gramos de sal kosher
1,25 gramos de cayena
Spray antiadherente para cocinar

PARA LA SALSA Y LA PASTA
45 gramos de ghee o mantequilla
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
5 dientes de ajo, picados
30 gramos de jengibre fresco, picado
1 a 2 chiles serrano, sin semillas, desvenados y picados
30 gramos de garam masala
7,5 gramos de comino molido
7,5 gramos de cilantro molido
5 gramos de cardamomo molido
170 gramos de pasta de tomate
415 ml de agua
10 gramos de miel
240 ml de crema espesa
Sal kosher
450 gramos de bucatini o espagueti
30 gramos de queso Parmesano recién rallado

PREPARACIÓN

Preparación del pollo: En un tazón grande, mezcla los muslos de pollo, el yogur, el ajo, el jengibre y las especias hasta que estén completamente cubiertos. Cubre con film transparente, transfiere al refrigerador y marina durante 30 minutos o hasta 2 horas.

Mientras tanto, prepara la salsa: En una olla grande de fondo pesado, derrite el ghee a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles serrano, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comiencen a dorarse en los bordes, de 8 a 10 minutos.

Reduce el fuego a medio y agrega las especias. Cocina hasta que estén muy fragantes, de 2 a 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina hasta que esté de color rojo oscuro, de 2 a 3 minutos más.

Bate en el agua, asegurándote de que no haya grumos, y luego añade la miel. Retira del fuego y agrega la crema. Usa una batidora de inmersión o vierte con cuidado la salsa en una batidora tradicional y mezcla hasta que esté completamente suave. Vuelve a colocar la salsa en la olla.

Coloca una rejilla de horno a 12 a 15 centímetros del grill y calienta el grill. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y unta con spray antiadherente. Transfiere el pollo marinado a la bandeja para hornear, asegurándote de que algo de yogur quede en el pollo.

Asa el pollo, dándole la vuelta una vez a la mitad del tiempo, hasta que esté cocido y dorado, 18 a 20 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar y deja enfriar, luego córtalo en trozos grandes y agrégalo a la salsa.

Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

Lleva la salsa a un hervor suave y agrega la pasta cocida y el queso Parmesano. Cocina, revolviendo, hasta que todo esté caliente, aproximadamente 2 minutos.

Decora con cilantro antes de servir.