5 recetas de ensaladas con tomate sanas, frescas y deliciosas

El buen tiempo acecha y nada apetece más para refrescar cuerpo y mente que una sabrosa ensalada. Quien inventó el mito de que las ensaladas solo pueden ser comida de dieta no conocía estas preparaciones.

Si formas parte del club de los que odia cocinar, pero les gusta cuidarse (y cuidar a los demás), apunta. Tenemos cinco recetas de ensaladas fáciles, originales y apetitosas, todas ellas pensadas para cuatro personas y para elaborar en menos de una hora. ¿El ingrediente estrella? El tomate.

Tomates con queso fresco

Posiblemente la receta más sencilla y sabrosa jamás inventada. Esta ensalada de tomates con queso fresco demuestra que con tan solo un par de ingredientes que tengas en casa puedes preparar un plato para chuparte los dedos (o mojar el pan).

Ingredientes

-Tomates: 1 tomate raf, 1 tomate pera, 1 tomate verde, 100 G tomates cherrys rojos, 100 G tomates cherrys amarillos
-1 Cebolla roja
-150 G Berros
-100 G Queso fresco
-1 Cucharada Miel
-1 Cucharada Vinagre de módena
-Salvia
-Hierbabuena
-Aceite de oliva virgen extra
-1 Limón
-Sal y pimienta

Elaboración

1. Hacer zumo de medio limón y rallar la piel. Cortar en rodajas el otro medio. Poner en un bol 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre de módena, el zumo de limón, su ralladura y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2. Pelar y cortar la media cebolla roja en rodajas. Ponerla en el bol con los ingredientes del paso uno bien mezclados y salpimentar. Dejar macerar en la nevera 30 minutos.
3. Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas. Desmenuzar el queso fresco. Montar poniendo en el plato unas hojas de berros, la cebolla sin escurrir y una hojas de salvia y de menta. Añadir el queso fresco desmenuzado por encima, un chorrito de aceite de oliva y servir.

Ensalada de tomates con chalotas al zumaque y piñones

Pocos, pero de calidad. Así son los ingredientes necesarios para clavar esta receta. Siguiendo la premisa de Yotam Ottolenghi en su libro 'Simple', lo importante es elegir los tomates en el punto correcto de maduración. El aliño le dará el toque final; rebañarlo es obligatorio.

Ingredientes

-1 chalota grande cortada en rodajas
-1 y 1/2 cdas. de zumaque
-2 cdtas. de vinagre de vino blanco
-700 g de tomates: una mezcla de raf, pera verde y rojo, cherry amarillo y rojo
-2 cdas. de aceite de oliva
-15 g de hojas de albahaca
-25 g de piñones tostados
-Sal
-Pimienta negra

Elaboración

1. En un bol pequeño, mezcla las chalotas con el zumaque, el vinagre y ⅛ de cucharadita de sal usando las manos —nos interesa que las chalotas se impregnen bien de las especias—, y déjalas reposar durante 30 minutos para que se reblandezcan.
2. Corta los tomates grandes por la mitad a lo largo y luego en cuñas de 1 o 1,5 cm, y pásalos a un bol grande. Corta los tomates cherry por la mitad a lo largo e incorpóralos al recipiente. Añade el aceite de oliva, las hojas de albahaca, ⅓ de cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta y mézclalo todo con delicadeza.
3. Dispón los tomates en una fuente grande, añade las chalotas y remueve ligeramente para que el tomate y la albahaca asomen aquí y allá. Reparte por encima los piñones y sírvelo.

TRUQUITO: Puedes añadir trozos de aguacate maduro para darle más sabor aún.

Ensalada de tomates y cuscús de lima y hierbas

Juramos que esta mezcla de sabores frescos revitaliza a cualquiera. Si tienes un buen tomate, tienes el manjar. Si encima le añades aromas tan especiales como la lima y las hierbas, quedarás como un auténtico virtuoso gastronómico.

Ingredientes

-800 g. de tomates variados
-200 g. de cuscús
-2 limas
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de hierbabuena
-1 cucharada de perejil
-1 cucharada de salvia
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Pimienta

Elaboración

1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Los salpimentamos ligeramente.
2. Rallar la piel de la lima y las exprimimos para obtener el zumo. Y mezclamos la piel y el jugo en un bol.
3. Añadir al bol la hierbabuena, el perejil y la salvia bien picados. Mezclar y añadir el AOVE.
4. En un cazo ponemos el cuscús y añadimos una parte de agua por una de cuscús. Y lo cocemos hasta que esté tierno.
5. Aireamos el cuscús con la ayuda de un colador. Y lo añadimos al bol de las hierbas. Mezclamos todo bien.
6. Emplatar poniendo primero las rodajas de tomate. Se aliñan con un poco de AOVE y encima se pone en cuscús con las hierbas.

Ensalada de tomate con queso feta y salsa de albahaca

Si el tomate es la alegría de la huerta, el queso feta es el rey de la fiesta. Nada puede salir mal con esta delicia sobre el plato. ¿Qué más necesitamos? Poquito más, te lo contamos:

Ingredientes

-100 g. de lechuga (si quieres, variadas o incluso añadir rúcula)
-2 Tomates
-1 Cebolleta
-150 G Queso feta
-1/2 pepino fresco
-12 aceitunas negras
-3 Albahaca
-2 Cucharadas Vinagre
-Sal
-Pimienta
-1 Cucharada Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Lavar la lechuga, escurrir y trocear esta última. Lavar los tomates y cortar en dados o gajos, como más te guste.
2. Cortar el pepino en rodajas finas
3. Escurrir el queso feta.
4. Picar finamente la albahaca. Poner en un recipiente el vinagre, la albahaca, salpimentar y mezclar con el aceite de oliva.
5. Mezclar la lechuga, los tomates, las aceitunas negras, el pepino y el queso feta. Incorporar el aliño de albahaca. Servir.

Ensalada de tomates, calamares y nabo frito

Comienzan con la boca abierta. Siguen con ella cerrada. Finalizan con una sonrisa. Este es el proceso de quienes prueban por primera vez la ensalada de tomates, calamares y nabo frito. Puede que no se te haya ocurrido nunca juntar estos alimentos bajo un mismo aderezo, pero una vez que la pruebas no hay marcha atrás.

Ingredientes

-3 Calamares
-300 G Tomates cherry
-1 Nabo
-1 Pimiento rojo
-1 Pimiento verde
-1/2 Cebolla
-Vinagre
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración

1. Limpiar los calamares tirando de los tentáculos. Las vísceras y la bolsa de tinta saldrán con ellos. Lavar con agua fría. Poner una olla con agua y un poco de sal al fuego. Cuando hierva el agua introducir los calamares y escaldar 1 minuto. Retirar del fuego y enfriar los calamares con agua fría. Cortar los calamares en tiras de unos 10 cm x 3 cm y reservar.
2. Poner un cazo con agua a hervir. Cuando esté hirviendo añadir los tomates y escaldar 15 segundos. Retirar y enfriar poniendo los tomates bajo un chorro de agua fría. Pelar los tomates y reservar.
3. Picar el pimiento rojo y el verde y la cebolla. En un cuenco mezclar las verduras con 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Reservar la vinagreta. Pelar el nabo y cortar en láminas finas y éstas en tiras finas. Salar Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y freír las tiras de nabo hasta que se doren. Enrollar las tiras de calamar formando cilindros. Poner encima de cada cilindro un tomate cherry. Servir con la vinagreta y el nabo frito.

Di adiós a esas mezclas insulsas de un poquito de lechuga y tomate. Añade colores, ingredientes y texturas y nunca jamás volverás a negarte a una ensalada...