INGREDIENTES

SALSA BOLOÑESA
5 ml de aceite de oliva extra virgen
450 gramos de carne de res molida (90% magra)
450 gramos de carne de cerdo molida
3 cucharadas de pasta de tomate
2 frascos de salsa marinara de 907 gramos cada uno
10 gramos de sal kosher

SALSA BECHAMEL
950 ml de leche entera
115 gramos de mantequilla sin sal
65 gramos de harina de todo uso
0,25 cucharadita de nuez moscada molida
10 gramos de sal kosher
2,5 gramos de pimienta negra recién molida

MONTAJE
15 láminas de lasaña sin hervir (aproximadamente 255 gramos)
450 gramos de mozzarella de leche entera, rallada
280 gramos de queso Parmesano rallado finamente
Spray de cocina
Perejil fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

SALSA BOLOÑESA Paso 1 En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cocina la carne de res y de cerdo, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que ya no estén rosadas, aproximadamente 5 minutos. Escurre el exceso de grasa.

Añade la pasta de tomate a la olla y cocina a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que esté incorporada, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa marinara y mezcla bien. Lleva a ebullición, luego agrega 5 gramos de sal. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan fusionado, aproximadamente 20 minutos; sazona con los 5 gramos de sal restantes, si es necesario.

SALSA BECHAMEL
En una olla mediana a fuego medio, calienta la leche hasta que esté tibia al tacto pero no esté hirviendo.
Paso 2 En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Agrega la harina y cocina, batiendo frecuentemente, hasta que esté de color beige claro y la textura se asemeje a la de la arena mojada, aproximadamente 2 minutos. Batiendo constantemente, agrega muy lentamente la leche hasta que esté bien combinada. Aumenta el fuego a alto y continúa cocinando, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese y esté suave, de 3 a 5 minutos.

Pasa una cuchara por los bordes de la olla para recoger cualquier mezcla de mantequilla y harina que no se haya incorporado completamente y mezcla para combinar. Agrega la nuez moscada; sazona con sal y pimienta.

MONTAJE

Precalienta el horno a 180°C. En una fuente de horno profunda de 33 cm x 23 cm de cerámica, vidrio o metal, extiende 1 1/2 tazas de salsa Boloñesa, seguido de 3 láminas de lasaña y 180 ml de bechamel. Espolvorea aproximadamente una quinta parte de mozzarella y Parmesano. Repite para hacer 5 capas, terminando con queso.

Rocía una hoja de papel aluminio con spray de cocina. Cubre la fuente con el lado engrasado hacia abajo.

Hornea la lasaña durante 20 minutos, luego aumenta la temperatura del horno a 200°C. Destapa y continúa horneando hasta que los lados burbujeen y se doren y el queso comience a dorarse, de 25 a 30 minutos.

Enciende el grill a temperatura media. Gratina la lasaña, vigilando de cerca, hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 1 minuto.

Deja enfriar durante 15 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.